La mangue
La mangue est le fruit du manguier, grand arbre tropical de la famille des Anacardiaceae, originaire des forêts d'Inde, du Pakistan, du Sri Lanka et de la Birmanie où il pousse encore à l'état sauvage.
La mangue est le fruit du manguier, grand arbre tropical de la famille des Anacardiaceae, originaire des forêts d'Inde, du Pakistan, du Sri Lanka et de la Birmanie où il pousse encore à l'état sauvage.
Le manguier, le Mangifera indica, a un feuillage persistant, dense et vert foncé. La forme de son fruit est à la base du motif cachemire.
On appelle mangues sauvages les fruits d'autres arbres, du genre Irvingia (ces fruits sont verts avec des taches noires et leur chair est d'une belle couleur orangée et d'un parfum exquis), rattaché à la famille des Irvingiaceae.
La mangue est consommée dans le monde entier mais elle n'est réellement délicieuse que cueillie à point. La mangue est mûre lorsqu'elle cède sous une légère pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en dégage, ou, de manière quasi-certaine, quand des traces de sucre sont visibles à la base de la queue.
Une mangue verte n'est pas souvent mûre, mais il y a des exceptions. Le goût de la mangue dépend de la variété et de la maturité.
On peut manger la mangue nature ou l'incorporer aux salades de fruits, aux céréales et aux sorbets.
On peut aussi la transformer en coulis ou en faire de la confiture. Elle est habituellement utilisée, sous forme séchée ou moulue.
La mangue se marine délicieusement bien avec la volaille.
La matière grasse issue du noyau de la mangue est incorporée à certains aliments tels le chocolat. Cependant, la consommation du noyau peut causer des crampes sévères.